车座子Vincent

        兰州生活了18年后，形成了对面食挑剔的味蕾。看着满大街兰州拉面的招牌，但始终没有进去的欲望。青海化隆人打着兰州拉面的招牌垄断了全国大部分的市场，但是味道却千差万别。

        兰州人一天的生活，是从热腾腾的一碗拉面开始的。后厨的窗口据说每分钟能端出5碗面，一直到下午2点歇业。2点关门，你一点都不用差异，牛肉面只是兰州人的早午餐。既然是牛肉面，煮好的切片牛肉是自然少不了的。加分蛋能够助你一眼分别真假，真正的牛肉面馆是卤蛋，而化隆拉面是煎蛋。

        除了牛肉面，一直让我牵挂不已的，还包括图中小哥做的面。

        本来是找泰丝植物染色中心，结果误打误撞的发现了这家店面。小哥不会讲英文，连菜单都是泰语的，只好硬着头皮随便点一碗先尝尝。谁知道一发不可收拾的连吃了3碗。真后悔点了瓶可乐，否则我可以再吃一份。

        随后，我走近小哥，并解释是否可以拍照。他很严谨的把汤勺归位，理了下衣服，露出了踏实本分的笑容。

        因为语言不通，我也无法询问他如何做得一手好面，只能静静的现在一旁关注他娴熟的技法。面条的口感有些像佛山的云吞面，用鸭蛋和面轧成Q弹的口感。煮面是有两口锅，一口清汤，一口大骨汤。

        小哥左手持漏勺，右手持汤勺，先将面煮进清汤锅。在面与汤充分接触后，左手快速抖动并像大厨掂勺般让面翻滚起来，来回几次后快速捞出放入大骨汤中继续翻滚，最后盛出浇上一勺大骨汤，加入涮好的肉丸或者卤肉以及花生粒等小料。

        最让我记忆犹新的味道就这样诞生了。